怒江傈僳族美食特点

来源：中国旅行社发布时间：2011-09-02

怒江傈僳族美食特点：
傈僳族除少数居住在河谷地区的以大米为主食，辅之以包谷、洋芋等杂粮外，大多数居住在高山地区的以包谷、荞麦为主食。蔬菜有小白菜、小青菜和芋头，特别是芋头深受傈僳人民喜爱，每家都要栽种，既可做菜，又可兼做粮食。平时傈僳人煮包谷饭时很少放油盐，到吃时才沾少许盐巴。除杀牲祭鬼或过年外，很少吃肉，间或猎获野兽，也须在本寨或家族内平分。
傈僳族的烹饪方法主要是饭菜合煮，做时先把粮食放入锅内熬煮，更换两次水，到快熟时放进青菜、白菜等，煮到菜烂即可。吃饭时由家庭主妇按家里人口多少，平均每人一大木碗。在福贡县的一些地方，傈僳人常用核桃仁、生姜、辣椒、大蒜等捣碎，盛入木碗里加盐待客。傈僳族的副食品有各种肉类、蛋类、鱼、猪肉、牛肉、小鸟等喜爱的烧食，这是傈僳族人吃肉的传统方法。每当过年或有婚嫁喜庆时，都要杀猪。其法杀死后即抛入火中，燎去猪毛，刮洗后开剖。这时家中大小及客人都围坐在火塘边，主人分别分给一部分猪肉和猪肝、腰花，抹上盐后放入火塘中烧烤而食。烧食后剩下的大部分就用锅煮吃。傈僳族招待贵客时最著名的菜是烤乳猪，乳猪以出生双月刚断奶的小猪为最好，其吃法与上述烤猪相同，也分烤食和煮食两种。傈僳族把吃乳猪形容为“窝夺干蒂哩”，意思是和核桃仁一样好吃。
傈僳族的生活用具较为简陋，大多以三块石头和土锅煮饭，少数富裕人家用铁锅和铁三角架，一般人家没有陶瓷碗，大多用木勺、木碗，背水用木桶或竹筒。
傈僳族人都喜欢喝水酒，每年九十月份粮食收获后，人们以包谷、高粱和稗子为原料，捣碎后进行蒸煮，放入酒药，装罐封存，数十天后即可启封冲饮。启封后将酒糟盛入温水中搅拌，主人先尝后即可过滤倒入酒杯敬客。酒糟可兑制二至三次。傈僳族以酒待客的最高礼节是饮双人酒，俗称饮“同心酒”。饮时主人和贵宾各出一手捧起木碗，同时喝下，表示主客之间亲密无间，情同手足。高黎贡山和碧罗雪山一带的傈僳族喜欢敬酒，敬酒时很讲究礼节。当主人向客人敬酒时，客人要伸出双手接过，让酒杯倾斜倒出几滴在篾笆上，表示祝贺主人来年粮食大丰收，同时嘴里说谢谢，表示对主人的尊敬。如果客人酒量好，喝完第一杯酒后在酒杯内留几滴酒，若酒量不好，则一饮而尽，双手持杯还给主人，说：“我已喝多了。”主人自会明白，不再强求。
傈僳族人不分男女老幼都喜好嚼烟，嚼时先将烟丝放入口中，然后放点由槟榔根、李子树皮、栗树叶熬成的黑色胶状物和熟石灰慢慢咀嚼。据化验，嚼烟产生的混合物含有少量生物碱和弱酸，能够消炎，对口腔和牙齿有保护作用。