云南特色美食一览

来源：中国旅行社发布时间：2011-11-18

云南美食概述：云南美食种类多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。六大名吃1.过桥米线：过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
2.宜良烧鸭：宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭相媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，则别具风味，尤以狗街烧鸭为佳。
宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时以松毛结为燃料，待燃到烟尽，适时翻转鸭身，在表皮涂抹蜂蜜水、猪油。这样烤出的鸭，皮脆而不焦、肉质松软、甜嫩离骨、非常可口。3.汽锅鸡：汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。 加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。4.大理砂锅鱼：沙锅鱼，是大理宴席上的主菜，它以独特的炊具和丰富的配料制作而成。烹调时讲究配料比例、刀工，并十分注意工序、配料及火候。趁汤沸将砂锅端上，香味扑鼻，色彩美观，鲜美可口，营养丰富，是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂钞锅鱼与豆腐煮鱼、冻鱼，称为大理的“一鱼三吃”，饱负盛名。 5.楚雄野生菌火锅：野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。其汤底略显浑浊，但吃起来比闻上去要香得多，还具有补钙等保健作用。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。 6.大理三道茶：白族主要分布在风光秀丽的云南大理，是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子，或是亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦。”第二道茶，称之为“甜茶”，寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来。”第三道茶，称之为“回味茶”，它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。特色小吃1、大救驾：大救驾是云南著名小吃之一，也就是炒饵块。饵块用米制成，为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。2、苦荞粑粑：苦荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分。在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，人们把苦荞粑粑烧好或煎好后，都会从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。3、蒙自年糕：蒙自年糕是用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口。4、玫瑰米凉虾：米凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。5、大理乳扇：乳扇是大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。 6、曲靖蒸饵丝：蒸饵丝制作精细，风味独特，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷。7、香竹饭：香竹饭具有浓郁的傣族风味，每年11月至次年2月间做出的饭最好，此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人将香竹的竹节作底砍下，将泡过的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来，吃的时候用木锤敲打，饭变得又软又香，吃起来芳香柔糯，别有风味。8、油炸豌豆粉：油炸豌豆粉是传统民间小吃，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，令人回味无穷。