深藏北锣鼓巷的坨坨肉

来源：中国旅行社发布时间：2013-03-31

找“独食”有门道，比如有一阵子流行吃驻京办，其中的法则就是省不如市，市不如县，正不如偏。如果餐厅招牌上写着“川鲁粤淮”，我也会绕着走，可要是写着“云南弥勒菜”或者“湖南攸县菜”，我就会忍不住慢下了脚步。食物如同射击，越是精准越是高分，如果你说川菜，我可能一笑而过，你要是说凉山的彝族菜，我必然会两眼放光，因为我知道，　北京市面上基本吃不到拳头大小的坨坨肉。
其实真的有一家彝族菜，藏得有点深，在北锣鼓巷，一个小四合院，叫金色凉山。这里的坨坨肉也变成了迷你版，据说在凉山，坨坨肉块头越大表明主人对客人越尊重，这里的彝族女掌柜海来阿妞说，要是这么做，别的不用吃，一块肉就饱了。坨坨肉算是彝族菜里的头牌，除了用猪肉，也可以用牛肉、鸡肉。我还是喜欢猪肉版坨坨肉，尽管已微缩化，可一块还是足够壮观，大口吃肉，当然还要大口喝酒，迷迷糊糊就觉得自己坐在彝族人家里的火塘边。
跟川菜比起来，彝族菜更原生态，也更奇巧。大凉山盛产原生态的好食材，比如马湖莼菜，人人都知道西湖莼菜，可是跟这马湖莼菜比起来，逊色三分，由于没有污染，这里的莼菜叶片肥厚，在汤里犹如含羞的小荷叶。这里也盛产野山菌，把种种野山菌切碎，一起做一条鱼；自然少不了传统的腊肉，随便蒸了，肥肉有半透明的效果，吃一片能多活三天；少不了的还有酸菜土豆汤，这是每一户彝族人餐桌上的家常菜，无论贵贱，只要喝到这碗汤，就想到了家。